驴Qu茅 es Cocer y Hervir un alimento?

cocer y hervir alimentosLa聽cocci贸n聽es una forma com煤n de cocinar una alimento o plato con la finalidad de que este sea m谩s rico, apetecible, comestible y digerible en el estomago. Tambi茅n ayuda a la conservaci贸n y por tanto a el alargamiento del estado optimo de consumici贸n del producto. Sin duda聽Cocer y Hervir alimentos es una forma de comer, adem谩s de saludable, muy rica si se hace con conocimiento.

Aunque existen alimentos que se pueden comer crudos, tales como las frutas o algunas verduras. Lo m谩s com煤n es cocinarlos para poder ingerirlos y diferirlos bien. La cocci贸n de los alimentos hervidos en agua es una de las formas de cocina.

驴Qu茅 es la ebullici贸n?

La ebullici贸n de un alimento en las recetas de cocina sencilla, no es otra cosa que el proceso f铆sico en el que un l铆quido pasa a estado gaseoso haciendo que el alimento se cocine gracias a las altas temperaturas que alcanza el liquido. Es una forma muy com煤n de cocina alternativa al horno o a la fritura.

Funciones de la cocci贸n

La funci贸n de cocer y hervir alimentos no es otra que la de que el alimento est茅 m谩s rico a la hora de comerlo. Para que suceda esto, pueden pasar varias cosas que os contar茅 a continuaci贸n, y que hace que estos alimentos sean m谩s agradables a nuestros sentidos:

Cambio de los componentes

Cuando cocemos un alimento, estamos聽cambiando, adem谩s del sabor y la textura de este, los componentes f铆sicos y bioqu铆micos del plato en cuesti贸n. Existen varios procesos para realizar estos cambios, siendo los m谩s conocidos el ablandamiento, coagulaci贸n, hinchamiento o disoluci贸n.

Con estos procesos logramos que los alimentos sean mejor absorvidos por nuestro organismo, y las digestiones sean m谩s sencillas. Productos como el arroz, la harina, o las legumbres secas, son algunos de los alimentos ejemplo de esta clase de procesos 驴Qui茅n podr铆a comer lentejas si est谩s antes no fueran pasadas por agua en ebullici贸n? Y por tanto, si cocemos los alimentos, por ejemplo las verduras, conseguimos eliminar la pectina o del almid贸n consiguiendo que este ser reblandezco o ablande, facilitando la digesti贸n de la persona.

Para las carnes o pescados cocidos y hervidos, adem谩s de cambiarse el color de estos, disminuye el jugo y por tanto consigue que se deshidrate el tejido conjuntivo y se vuelva m谩s tierna, sin duda, una forma deliciosa de consumir los platos. Tambi茅n de la coagulaci贸n de las prote铆nas, hace que se digieran mejor en el estomago.

Transformaci贸n del alimento

A la hora de cocer y hervir un alimento, vamos a cambiar este por fuera, es decir, su aspecto. Los cambios que se producen son dos, y se llaman:

  • Coloraci贸n: se produce en los gratinados, asados, glaseados.
  • Hinchamiento: Como el que ocurre en panes, soufl茅s, boller铆a.

Para la Reducci贸n o extracci贸n de los jugos y principios nutritivos. La forma de realizar esta transformaci贸n puede ser por:

  • Concentraci贸n: Este proceso busca someter al alimento a un choque t茅rmico r谩pido para que no pierda sus propiedades. Eso si, la p茅rdida de l铆quidos es casi igual de considerable que por la extracci贸n.
  • Extracci贸n: En este caso el producto se mete en agua fr铆a, y de esta forma se consigue que las propiedades y sustancias aumenten su tiempo de extracci贸n consiguiendo que se empape de sabores y de las sustancias deseadas, y a帽adidas al liquido.
  • Una forma mixta: Un claro ejemplo de esta forma mixta es el braseado. Ya que se le da un golpe de calor al producto sin dejar que tome demasiado color. luego se le introduce en el l铆quido donde continuar谩 la cocci贸n y coger谩 un aroma determinado.
  • Estofado:聽En esta forma el alimento se cocina a trav茅s de elementos h煤medos, una vez que sellamos el alimento dorando la grasa.Desarrollo del sabor y el aroma

Cuando un alimento es cocido y tiene un sabor 谩cidos o amargos, en algunos casos aten煤an el sabor. Si mezclamos especias con los aguas en donde cocemos y hervimos los alimentos experimentareis nuevas sensaciones de sabor y olfativas. Par lograr esto se conocen diversas t茅cnicas: la maceraci贸n, el flameado o la reducci贸n:

  • Al vapor: Este tipo de cocci贸n es el resultado de poner los alimentos sobre una rejilla o colador sobre un Ba帽o de Mar铆a sin que lleguen a tocar el agua directamente. De esta forma los alimentos conservan sus nutrientes y su jugosidad, por tanto su sabor. Si quereis dar una aroma diferentes a vuestros platos pod茅is usar finas hierbas como albahaca, romero o laurel.
  • Bracear: Es una cocci贸n durante varias horas, a fuego bajo, y prolongada. Empiezas asando el alimento sobre la plancha bien caliente para sellarlo y luego lo ponemos en una olla con tapa sobre un lecho de sofrito preparado con cebollas, zanahorias, y apio Espa帽a. Despues se cierra la olla herm茅ticamente y acabas con la cocci贸n en el horno moderado. El vapor que desprenden las hortalizas caer谩 en gotas sobre el alimento cocin谩ndolo en su propio jugo.
  • Estofar: Este guiso es necesario cocinarlo a fuego muy lento. Es un poco parecido al proceso de braseado, pero en聽 esta t茅cnica la humedad viene dada por la a帽adidura de un caldo o fondo, en vez de solo agua. La carne est谩 cortada en trozos, terminando la cocci贸n a fuego lento sobre la hornilla en una olla herm茅ticamente cerrada.
  • Calor hal贸geno: Para esta t茅cnica es necesario usar ondas radioactivas de calor para la cocci贸n r谩pida de los alimentos. En muchas ocasiones se necesitan herramientas cualificadas de cocina.

Destrucci贸n de elementos nocivos

Cuando cocemos o hervimos un productos acabamos con todo el riesgo de infecci贸n de posibles bacterias, que normalemente se alojan en los productos crudos. Las m谩s comunes y peligrosas son: la Salmonella, el Vibrio o la Yersinia. Estas pueden provocarte males intestinales de alta gravedad.鈥 La Escherichia coli puede ocasionar el s铆ndrome ur茅mico hemol铆tico; la Francisella tularensis, agente causal de la tularemia entre otras cosas.

Tambi茅n se eliminar de los alimentos casi todos los amino谩cidos t贸xicos naturales como Phasin en jud铆as, y ciertos alcaloides t贸xicos, como la solanina de la papa. Sin duda cocer y hervir los alimentos previene de mont贸n de enfermedades, y adem谩s 隆Muchas recetas de comida est谩n riqu铆simas!

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